LLOM DE VEDELLA D´ANGUS AL FORN AMB PURÉ DE PATATA RÚSTIC

Es diu que l´angus es la segona millor carn del món, ja sabeu que la primera sens dubte es la Wagyu o de Kobe, al Japó a les vedelles els hi fan massatges i s´els hi dona cervesa.

La raça black angus provee d´Aberdeen, Escòcia i es va començar a criar als Estats units a partir de 1878, son vedelles que viuen en llibertat durant els primers anys de vida i que despres s´alimentats amb cereals.

La seva carn es tendra i delicada i val la pena, si mes no, tastar.la

;

Un tros de llom de vedella Angus d´uns 1500g
Mostassa antiga
unes nous de mantega
Julivert picat, sal i pebre negre

Saleu i empebreu be la carn, unteu.la be de mostassa,
Fregiu la carn a foc molt viu per sellar els poros de la carn i poseu.la en una safata que pugui anar al forn,
Desglaceu la paella amb una mica de cognac i tireu.ho per sobre la carn, escampeu.hi julivert picat i unes nous de mantega.
Deixeu.la coure a 180º durant vint-i-cinc o trenta minuts, sempre dic que els forns van diferent i que tot.hom coneix com funciona el seu.