HOT TUNA

TONYINA FRESCA AMB CEBA CARAMEL·LITZADA I FORMATGE DE CABRA

Tonyina fresca

1k de ceba tallada a juliana,

quatre cullerades de sucre de canya,

mig got d´acetato de Modena,

cinc filets d´anxova en oli

un grapat d´olives negres d´Aragó,

rulo de formatge de cabra.

50g mantega,

Poseu la ceba en un recipient amb mantega i deixeu.ho coure fins que estigui transparent, poseu.hi  sal i pebre, afegiu.hi el sucre de canya i doneu.li un parell de remenades fins que us sembli que s´ha desfet el sucre, tireu.hi l´acetato i abaixeu el foc deixant reduir, despres d´uns minuts poseu.hi els filets d´anxova i les olives i deixeu.ho coure lentament, remenant de tant en tant.

Mentrestant, selleu la tonyina en una paella amb oli, o si ho preferiu feu.la a la planxa, això si que quedi crua per dintre, poseu els talls en una safata que pugui anar al forn i cobriu.los amb una rodanxa de rulo de formatge de cabra, gratineu fins que el formatge quedi daurat.

 Tasteu la ceba, rectifiqueu de sal si cal, i serviu.la acompanyant la tonyina.

Parlar de tonyina sempre hem porta records de joventut.