NEW YORK CHEESECAKE

   Tant como pujar a l´Empire State, quan un va a Nova York, (sobre tot per primera vegada), ha de tastar el New York Cheesecake. Segurament hi ha tantes receptes com persones que el fan, com aquí l´arros ó a Italia la pizza.

   El que jo vaig probar tenia un deliciós toc de canyella, aquesta recepta que es de Pintxo, publicada a la web  Directo al paladar te un refrescant regust de cítrics, perfecta per aquest temps.

Per fer la massa:

Un sobre de llevadura química

330g de farina

60g de sucre

1 culleradeta de pell de llimona rallada

80g de mantega (consistencia pomada)

80g d´aigua

1 ou

Barregem la farina, la llevadura, el sucre, la culleradeta de pell de llimona rallada i la mantega

Amassem fins a aconseguir que que no es trobi cap element per separat

Desprès hi afegim l´aigua, deixatem l´ou i  també li tirem

Tornem a amassar fins a aconseguir una massa homogenea

I deixem reposar la massa a la nevera durant uns 30 minuts.

Mentrestant preparem el formatge.

750g de crema de formatge

230g de sucre

60g de farina,

 2 culleradetes de pell de llimona rallada

2 culleradetes de pell de taronja rallada

4 ous

170ml de nata.

Batem la crema de formatge, el sucre, la farina, la nata i les ratlladures de llimona i taronja fins a aconseguir una crema lleugera, desprès hi afegim els ous d´un a un, no incorporarem el següent fins que l´anterior no hagin estat ben desfet a la crema

Preescalfeu el forn a 210ºC

Trèieu la massa de la nevera quan estigui ben freda i estireu.la amb un corro sobre una superfície enfarinada fins que les seves dimensions us permetin folrar un motllo de 22cm (millor si es desmotllable, us serà mes fàcil el procés)

Poseu un paper sulfuritzat sobre la massa i sobre el paper un pes que no deixi pujar la massa ( poden ser llegums secs). Poseu al forn durant uns deu o quinze minuts a  190ºC

Trèiem del forn, i aquest cop sense el pes ni el paper, tornem a deixar.lo durant uns cinc minuts mes.

El tornem a treure i el deixem refredar una mica

Baixem la temperatura del forn a 150ºC

Omplim la massa amb el farcit i el tornem al forn durant 1 hora i 25 minuts (controleu de tant en tant, perquè com sempre dic, no tots els forns van igual)

Deixeu.lo refredar a dins del forn amb la porta uns dits oberta

Serviu.lo ben fred